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金槍魚(yú)的深加工利用

2020-07-28

金槍魚(yú)類(lèi)是漁業(yè)生產(chǎn)中重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，其中黃鰭金槍魚(yú)（我國(guó)捕撈金槍魚(yú)的主要品種）的產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)噸。全球金槍魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)值達(dá)300億美元，而我國(guó)僅1億美元。近幾年漁業(yè)主管部門(mén)正著手制訂相關(guān)政策以扶持金槍魚(yú)市場(chǎng)的發(fā)展。

捕獲的金槍魚(yú)，大部分用于加工罐頭，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料（約占總重的50%-70%）。這些下腳料（主要是魚(yú)皮、魚(yú)頭和內(nèi)臟）含有大量的粗蛋白質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)，如果作為廢物處理，不僅造成資源的浪費(fèi)也給環(huán)境也帶來(lái)了污染。因此對(duì)金槍魚(yú)副產(chǎn)物的深加工對(duì)提高金槍魚(yú)資源的利用率十分重要。

金槍魚(yú)皮是主要的金槍魚(yú)加工副產(chǎn)物，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，一直以來(lái)其高附加值未能被充分的利用。如果采用酶解技術(shù)將金槍魚(yú)皮分解成具有生理活性的膠原多肽類(lèi)產(chǎn)品-金槍魚(yú)肽，既提高了資源的利用效率，也能避免對(duì)環(huán)境造成的污染。而目前，國(guó)內(nèi)僅有幾家公司能利用金槍魚(yú)副產(chǎn)物制備多肽。