English

中文

新聞動態(tài)

新聞動態(tài)

2019-10-31

魚骨的來源

我國是漁業(yè)大國，魚類制品產(chǎn)量逐年上漲。在加工的過程中會產(chǎn)生大量的魚頭、魚骨、魚尾、魚皮、內(nèi)臟等下腳料，占40-50%。這些下腳料大部分被直接丟棄，既浪費(fèi)了大量資源，又污染了環(huán)境，增加了環(huán)境治理的費(fèi)用。

魚骨的基本成分

如表所示，魚骨、魚肉、魚排的水分含量、粗蛋白含量和脂肪含量相近。魚骨與魚肉和魚排相似，是具有較高經(jīng)濟(jì)價值的蛋白原料。由于魚骨的主要無機(jī)成分是羥基磷灰石，因此魚骨和魚排中的灰分含量遠(yuǎn)高于魚肉。

魚骨中的礦物質(zhì)

魚骨與魚肉的礦物質(zhì)元素組成存在顯著差異，礦質(zhì)元素的含量是魚肉的數(shù)倍；

魚骨的無機(jī)成分主要是羥基磷灰石，Ca和P是不同種類魚骨中含量最為豐富的元素；

魚骨中的與含量的比值接近，與人體內(nèi)的鈣磷比接近，是天然鈣源。

魚骨中的氨基酸

魚骨中檢測到16種氨基酸，甘氨酸含量最高，主要是膠原蛋白三螺旋結(jié)構(gòu)。

魚骨的組織形態(tài)

電鏡掃描

表面具有堅固致密的扁平板狀的羥基磷灰石結(jié)晶；

脫鈣處理

發(fā)現(xiàn)魚骨有機(jī)間質(zhì)中含有大量的膠原蛋白纖維

總結(jié)

骨組織的主要有機(jī)成分是膠原蛋白，主要無機(jī)成分為羥基磷灰石結(jié)晶和無定型磷酸鈣，鈣鹽能夠沉積在膠原原纖維上，形成堅硬的骨質(zhì)。