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新聞動態(tài)

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2020-07-17

南極磷蝦生活在南極洲水域，以群集方式生活。南極磷蝦以浮游植物為主要食物，尤其是細小的硅藻（約20微米），雖然體型袖珍，卻富含營養(yǎng)，被譽為南極的“營養(yǎng)之王”。

南極磷蝦具有典型的高蛋白、低脂肪的特點（含量分別為16.31%和1.3%），并且磷蝦礦物質含量豐富，為2.76%。南極磷蝦的蛋白水解產物中含有18種氨基酸，包含人體所需的8種必需氨基酸。氨基酸總量（TAA）為57.21%，其中代表營養(yǎng)學特征的賴氨酸的含量更為豐富。

FAO/WHO推薦的理想蛋白質模式
數據來源：劉麗.劉承初.趙勇.南極磷蝦的營養(yǎng)保健功效以及食用安全性評價[J].食品科學, 2010(17):452-456.

營養(yǎng)價值較高的食物蛋白質不僅表現在必需氨基酸種類齊全、總量多，而且表現在必需氨基酸之間適宜的比例，這樣更有利于人體吸收。

FAO/WHO推薦的理想蛋白質模式認為，質量較好的蛋白質，其氨基酸組成EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上。南極磷蝦EAA/TAA在45.28%左右，EAA/NEAA為82.74%?？梢娔蠘O磷蝦不僅必需氨基酸種類齊全，而且必須氨基酸之間的比例適宜，更有利于人體吸收。

南極磷蝦甲殼中含有大量的甲殼素，并且磷蝦個體小、蝦殼薄，易于從中提取出甲殼素。甲殼素又稱為甲殼質、幾丁質，主要存在于甲殼類動物中。它具有多種醫(yī)藥功能，如強化免疫功能、抑制癌細胞、降低膽固醇、降血壓及降血糖等作用。

南極磷蝦體內含有一定量的蝦青素，主要在甲殼中，約3-4毫克/100克。它在磷蝦中主要以蝦青素，蝦青素單酯，蝦青素雙酯的形式存在。蝦青素具有抗氧化活性，其清除自由基的能力是β-胡蘿卜素的10倍以上。此外，蝦青素還可預防糖尿病、腎病、增強免疫力、促進生長繁殖。

南極磷蝦中含有磷蝦油，而在南極磷蝦油中，含有EPA和DHA，研究發(fā)現，磷蝦油能有效降低大鼠血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，從而達到降低血脂，預防冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的作用。南極磷蝦油易被人體吸收并加以利用。