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金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2020-07-24

金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金槍魚(yú)類(lèi)生活在海洋100-400米的中上層水域，洄游范圍限于鹽度高的外洋，受近海沿岸水域的污染程度低。其肉質(zhì)柔嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、D和微量元素等，尤其是DHA和EPA等多不飽和脂肪酸、?；撬岬群控S富，是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的健康美食。

現(xiàn)代研究證實(shí)，金槍魚(yú)對(duì)人體具有多種營(yíng)養(yǎng)功效：

金槍魚(yú)低脂、低熱量、高蛋白，據(jù)報(bào)道，每千克藍(lán)鰭金槍魚(yú)的蛋白質(zhì)含量可達(dá)4000毫克以上，生物價(jià)更是高達(dá)90，顯示出它是一種氨基酸配合優(yōu)越的蛋白質(zhì)。其中含有豐富的蛋氨酸及胱氨酸，有助于肝臟功能，對(duì)飲酒者有很好的保護(hù)作用。

金槍魚(yú)中，DHA、EPA的含量居各種食物之首。100g魚(yú)肉中DHA的含量多達(dá)2.877g，脂肪酸總量達(dá)20.12g可謂名副其實(shí)的“DHA魚(yú)”，可為"魚(yú)中之冠"。DHA是大腦神經(jīng)和視神經(jīng)不可缺少的組成物質(zhì)，能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育、改善記憶力、提高學(xué)習(xí)能力。EPA則可以降低血脂，減少血液中的惡性膽固醇，疏通血管，有效防止動(dòng)脈硬化和膽固醇含量高引起的疾病。此外，DHA、EPA還有助于肝細(xì)胞的再生，幫助保護(hù)肝細(xì)胞，降低肝臟疾病的發(fā)病率。

金槍魚(yú)血液中含有豐富的鐵和維生素B12等，容易被人體吸收，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血。

金槍魚(yú)富含?；撬幔；撬峥梢砸种平桓猩窠?jīng)興奮，降低血壓和膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)胰島素的分泌，提高肝臟的排毒作用。

金槍魚(yú)與日常食用肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分比較表

從表中可以看出金槍魚(yú)魚(yú)肉高蛋白、低脂肪、低熱量，常食用金槍魚(yú)，能起到平衡營(yíng)養(yǎng)和減肥的作用;金槍魚(yú)屬于紅肉魚(yú)類(lèi)，含有豐富的功能性成分如?；撬峥梢砸种平桓猩窠?jīng)的興奮，降低血壓及血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)胰島素分泌，提高肝臟的排毒作用，預(yù)防和改善視力障礙。

另外，金槍魚(yú)肉中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)如磷、鉀、鐵、鋅等，與綠黃色蔬菜搭配，是極為完美的健康食品。

金槍魚(yú)的深度利用

全世界每年金槍魚(yú)的捕獲量大約為300萬(wàn)噸左右，大部分用于罐頭的加工，這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料（約占總重的50%-70%）。這些下腳料中（主要是內(nèi)臟、暗色肉、魚(yú)頭和魚(yú)皮）含有大量的蛋白質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)，如果作為廢物處理，不僅造成資源的浪費(fèi)也給環(huán)境也帶來(lái)了污染。因此，深度開(kāi)發(fā)金槍魚(yú)下腳料生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，對(duì)提高金槍魚(yú)的利用率，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力以及保護(hù)環(huán)境具有重要意義。

金槍魚(yú)是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源，其下腳料中含有豐富的粗蛋白，利用其中的蛋白質(zhì)可以生產(chǎn)具有生理活性的膠原多肽類(lèi)產(chǎn)品-金槍魚(yú)肽，這對(duì)資源的高效利用是極具價(jià)值。比如魚(yú)骨可以加工成為魚(yú)骨肽粉，魚(yú)內(nèi)臟中可以提取酶制劑，魚(yú)皮、魚(yú)骨和魚(yú)鰭中都可以提取膠原蛋白等。

全球金槍魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)值達(dá)300億美元，而我國(guó)僅占1億美元。近幾年，我國(guó)漁業(yè)主管部門(mén)也正著手制訂相關(guān)政策以扶持開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)金槍魚(yú)市場(chǎng)。而對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行深加工，生產(chǎn)金槍魚(yú)肽類(lèi)產(chǎn)品不只是一個(gè)很好的方向，對(duì)增加我國(guó)金槍魚(yú)市場(chǎng)產(chǎn)值也有重要作用。

本文選自《水產(chǎn)科技_金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工利用》

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金槍魚(yú)的深加工利用